Жерех известен и под другими названиями, такими как шереспер, жерех, белезна и т.д. Этот хищник является ярким представителем семейства карповых, рода «жерехов» и отряда карпообразных. Как правило, представители семейства карповых – это больше мирные рыбы, а вот жерех, это классическая хищная рыба.
РЫБА ЖЕРЕХ: ОПИСАНИЕ
Специалисты выделяют три хищные подвида жерехов. Например:
- Жерех обыкновенный или европейский, который обитает на европейском континенте.
- Жерех красногубый, который встречается в водоемах Среднего и Южного Каспия.
- Жерех аральский, населяющий реки Сырдарью и Амударью.
Жерех отличается тем, что у этого хищника отсутствует желудок, а вместо него от ротовой пасти и до самого хвоста идет прямая трубка с пустотой внутри. Поэтому пища попадает сразу же в кишечный тракт, где переваривается намного быстрее.
Такое строение внутренних органов связано с быстрыми процессами метаболизма. Поэтому жерех питается постоянно, а быстрые процессы обмена веществ позволяют быстро набирать вес. Этот хищник питается не только мелкой рыбой, но и другими пищевыми объектами животного происхождения.
Внешний вид
Жереха можно легко отличить от других видов рыб по темной серовато-синеватой спине, серебристо-сероватых боках и белому брюху. Спинной и хвостовой плавники окрашены в серые цвета, при этом кончики плавников темные, как будто с каемкой. Нижняя часть хвостового плавника длиннее верхней, хотя и незначительно.
Остальные плавники отличаются красноватым оттенком у основания и сероватым ближе к концу. Глаза у жереха имеют характерный желтоватый оттенок. Тело широкое, а область спины характеризуется, как широкая и мощная. Тело покрыто крупной и толстой чешуей. Жерех способен высоко выпрыгивать из воды, расставляя при этом в стороны свои плавники.
Голова у этого хищника несколько удлиненная, а нижняя челюсть заметно длиннее верхней и как бы направлена вверх. Жерех может вырастать в длину до 1,2 метра, набирая при этом вес порядка 12,5 кг. При весе порядка 2 кг и длине 0,6 метра рыба становится половозрелой, что случается где-то к 3-м годам жизни. На челюстях хищника зубов нет, но имеются своеобразные бугорки и выемки, что позволяет хищнику хватать и надежно удерживать свою добычу.
Интересно знать! Общая отличительная особенность всех карповых – это мясистые губы и отсутствие на челюстях зубов, хотя у жереха в глотке имеется не большое количество острых зубов.
Несмотря на это, жерех способен удерживать и захватывать даже крупную добычу, хотя он в основном охотится на мальков рыб. При этом он сначала мелочь глушит (обездвиживает) и лишь потом ее заглатывает. Такой метод добывания пищи не требует больших затрат сил и энергии.
Различные названия жереха
Жерех в простонародье имеет различные названия: шереспер, хват, конь, белесть.
Старинное русское название жереха – шереспер. Рыбу так прозвали за ее очень широкие плавники, которые она расправляет при выпрыгивании из воды. Прыжки шереспер совершает во время охоты за мальком.
За особый способ охоты на более мелкие виды рыб жерех получил прозвище конь. Рыба выпрыгивает из воды и падает сверху на свою жертву. От удара о водную гладь хвостом или корпусом происходит громкий хлопок, который вводит малых по размеру рыб в ступор. В этот момент жерех резко хватает их и ищет следующую жертву.
За этот же способ охоты хищника называют хватом. Но шереспер не является единственным видом рыб, который добывает прыжками из воды себе пищу. К хватам, или иногда их еще называют всплесками, относят и другие виды рыб, такие как щука, судак, лосось, но у каждой из них свои небольшие отличительные моменты.
Белестью жереха называют за прожорливый нрав. Термин белесть произошел от слова «жировать», что означает накапливать жир на зимовку.
Где обитает жерех?
Фото: Жерех в России
Жерех очень требователен к условиям обитания. Данному виду рыб крайне важно наличие большого, глубоководного водоема. В нем обязательно должна быть чистая проточная вода и большое количество пищи и кислорода. Рыба никогда не станет водиться в водоемах, которые загрязнены, или не обладают достаточным количеством кормовой базы. Большинство популяций, обитающих на территории России, населяет крупные водохранилища, большие реки, моря и озера. Точно установлено, что белесть водится в южных морях России, Северном и Балтийском озерах.
Географический регион обитания рыбы небольшой. Он простирается через Восточную и часть Западной Европы. Ихтиологи очерчивает его, как участок между рекой Урал и рекой Рейн. Этот водный путь является крупнейшим в Европе и пролегает через шесть европейских стран. Южные границы обитания рыбы очерчены регионами Средней Азии: Казахстаном, Узбекистаном, Кыргызстаном.
Южные границы обитания рыбы также включают в себя:
- Каспийское море;
- Аральское море;
- Амударье;
- Сырдарье.
Немногочисленные популяции рыбы встречаются в реке Свитязь, Нева, Онежском и Ладожском морях. Изредка можно встретить Жереха на озере Балхаш. Туда она была занесена искусственным путем.
Поведение и образ жизни
Представители этого класса рыб населяют равнинные реки с умеренным, но не быстрым течением. При этом жереха не встретить в водоемах со стоячей водой, где отмечается недостаток кислорода. Как правило, хищник для своей охоты выбирает участки акватории за перекатами или устья не больших рек, впадающих в более крупные реки. Жерех предпочитает держаться ближе к верхним слоям воды. В основном рыба ведет обособленный образ жизни и собирается в немногочисленные группы либо перед зимовкой, либо перед нерестом.
Хищник уникален тем, что у него имеется оригинальный способ добывания пищи. Жерех приближается к стайке рыбы и ударом сильного хвоста об воду оглушает мальков. После этого он заглатывает рыбу целиком. У каждой взрослой особи имеется своя территория, на которой хищник охотится. Поэтому он постоянно перемещается по водоему по одному и тому же маршруту, но это совсем не означает, что жереха легко поймать, если вычислить его маршрут.
Жерех начинает себя вести достаточно активно с приходом настоящего тепла. В этот период рыба может объединиться в стаи и вести охоту большой численностью. Как правило, это происходит весной, после зимовки. Такими же многочисленными стаями жерех уходит на зимовальные ямы.
Интересно знать! Когда жерех охотится, то это слышно на значительном удалении. Рыболовы говорят, что рыба устраивает «бои». Несмотря на это, жереху удается весьма эффективно добывать для себя пропитание.
По «бою» жереха можно легко вычислить его местонахождение. Конечно, поймать его не так просто, но для опытных рыболовов это шанс. У этого хищника прекрасное зрение и он видит все, что происходит на берегу. Если он заметит хоть малейшие признаки опасности, то вряд ли возьмет приманку.
С приходом осени жерех перемещается на участки со значительной глубиной и к береговой линии практически не подходит. Несмотря на это, именно осенний период считается наиболее благоприятным в вопросе охоты за жерехом. Это связано с тем, что осенью рыба начинает запасать питательные вещества на зиму, и становится менее осторожной.
Продолжительность жизни
Продолжительность жизни зависит от разновидности жереха. Считается, что в среднем этот хищник живет порядка 10 лет. Например, плоскоголовый жерех может прожить порядка 9 лет, а переднеазиатский – около 7 лет. В наше время они не успевают доживать и до таких лет, поскольку на жереха охотятся многие рыболовы и используют для этого самые совершенные орудия лова.
Чем питается жерех?
Фото: Рыба жерех
По натуре своей жерех является хищником. Однако на фоне других хищников он выделяется очень необычной манерой охоты.
Интересный факт: Чтобы поймать свою добычу, рыба выпрыгивает высоко над водой и просто падает на нее. Таким образом она оглушает потенциальную добычу. После этого ей без труда удается схватить ее и заглотить.
Строение ротового аппарата и особенности внешнего вида говорят о том, что рыба живет в верхних или средних слоях водного пространства. После того, как жерех вырастает до достаточных размеров не менее 35 сантиметров в длину, и набирает необходимую массу тела, он начинает вести хищный образ жизни. В момент роста и развития основной кормовой базой является планктон и водяные насекомые.
Кормовая база взрослых особей:
- вобла;
- лещ;
- моллюки;
- судак;
- пескарь;
- густера;
- голавль;
- небольшого размера ракообразные.
Излюбленной пищей белести можно считать молодых особей воблы или леща. Также они могут питаться пресноводными, личинками, мальками и икрой различных морских обитателей. Жерех считается совершенно нетребовательным к пище, поэтому он ест практически все, что может считаться кормом для рыбы. Жерехи охотятся за рыбой, которая подходит в качестве источника пищи по размерам. Они способны поймать особей, длина тела которых не превышает 15 сантиметров. Данным хищникам несвойственно поджидать свою добычу в укромном месте. Они всегда преследуют ее и оглушают ударами о воду.
В период проливных дождей, с наступлением холодов, или в ненастную погоду рыбы опускаются практически на самое дно. Они лишь изредка поднимаются на поверхность, чтобы утолить голод. После зимовки рыбы чрезвычайно ослаблены. Они не способны вести хищный образ жизни и подолгу преследовать свою добычу. В этот период, пока не окрепнут, они питаются насекомыми, личинками, пресноводными и другими мелкими обитателями водоемов.
Размеры
Скорость роста жереха и достигаемые им размеры зависят от обилия кормовой базы и среднемесячной температуры воды в водоеме, где он обитает. Проходные жерехи, выходящие для нагула в море, достигают более крупных размеров, чем жерехи речных жилых популяций, постоянно живущие в реке. Жерехи живущие в южных водоемах растут быстрее и достигают более крупных размеров, чем жерехи живущие в более северных условиях.
К концу первого года жизни жерех весит около 50 грамм. К трем годам жерех достигает веса 500 грамм, к шести годам он достигает веса в 2 кг, а к 10-12 годам он достигает веса в 5 кг.
Обычно в уловах рыболовов встречаются жерехи длиной в 50-60 см и весом 2-2,5 кг. Реже в уловах встречаются более крупные жерехи длиной в 75-80 см, достигающие веса в 4-6 кг.
Предельный возраст жереха 9-10 лет у северных популяций и 5-6 лет у южных. Имеются сведения о том, что жерех может жить до 15 лет, достигая при этом длины в 120 см и веса в 12 кг, но такие рыбы встречаются исключительно редко.
Близкородственные виды и подвиды жереха
Обыкновенный жерех относится к роду Жерехи, семейству Карповые, отряду Карпообразные. В род жерехи входят два вида:
- Жерех обыкновенный или европейский, латинское название вида Aspius Aspius, обитает на территории Европы и Европейской части России.
- Жерех переднеазиатский, латинское название Aspius vorax. Переднеазиатский жерех обитает в бассейне рек Тигр и Евфрат, на территории Ирана, Ирака, Сирии и Турции. Вес переднеазиатского жереха составляет 1,5-1,6 кг, при длине тела 50-55 см.
Обыкновенный или европейский жерех имеет три подвида:
- Обыкновенный жерех — основной подвид жереха, обитает на территории Европы и Европейской части России.
- Красногубый жерех — обитает в реках Среднего и Южного Каспия.
- Аральский жерех — обитает в Аральском море и в реках впадающих в него: Амударье, Сырдарье, Сарысу и Чу. Аральский жерех живет до 9 лет, достигая длины до 70 см и веса в 6 кг.
Аральский жерех
Эндемик соленых и пресных водоемов Средней Азии, который относится к собственному виду Аspius iblioides. Образует жилые и проходные формы в оставшейся акватории Арала и Сырдарье, Сарысу, Чу, Амударье. Живут до 9 лет. Достигают веса 5,5-6 кг при росте 65-70 см. Аральский шереспер имеет светло-дымчатые плавники и более приземистое тело в сравнении с обыкновенным. Является старшим таксоном для видовой формы красногубый жерех (Aspius taeniatus), который также климатизировался в акватории и бассейне Каспийского моря (Кура, Аракс, Урал, Волга). К главным особенностям внешности рыбы следует отнести пурпурный окрас рта и всех плавников.
Переднеазиатский жерех
Самый мелкий вид (Aspius vorax), населяющий бассейн реки Тигр на территории Ирака и Ирана. Продолжительность жизни составляет 6-7 лет. Максимальный вес не более 1,5-1,6 кг при росте 50-55 см. Несмотря на высокую плодовитость, поголовье переднеазиатского шереспера постоянно сокращается из-за постоянных сбросов в реку промышленного мусора и сточных вод. Также негативное воздействие на ихтиофауну оказывают турецкие плотины, которые постоянно дестабилизируют привычный водный режима Тигра. Все это привело к занесению таксона в международную Красную Книгу.
Амурский плоскоголовый жерех
Не относится к роду Aspius, а формирует свой монотипический вид Pseudaspius leptocephalus. Характеризуется донным образом жизни, удлиненным телом и низкой вытянутой головой с приплюснутым лбом. Живет до 20 лет и вырастает в длину до 80 см (2-4 кг). Отличительной чертой являются алые плавники, которые дали рыбе еще одно популярное прозвище – краснопер. Ареал обитания бассейн реки Амур: Уссури, Буир-Нур, Сунгари, Ханка, Шилка, Онон.
Нерест жерехов
Половая зрелость шереспера обычно наступает на 3-4-м году жизни. В северных регионах репродуктивная функция развивается на 1-2 года позже. В качестве нерестилищ выбираются притоки рек и замедленные перекаты с галечным, песчаным или каменистым дном. В зависимости от размера самка способна откладывать от нескольких сотен до 300 тысяч крупных и липких икринок диаметром 2 мм.
Нерестится жерех попарно в апреле-мае при температуре воды + 10-16°С. На одном узком участке спокойно и без конфликтов могут находиться десятки временных «семей», создающих ложное впечатление группового икрометания. В поисках подходящих нерестилищ морские виды шересперов способны подниматься в русла рек на многие десятки и даже сотни километров. Именно в это время происходит разбивка на пары, которая сопровождается серьезными и кровопролитными стычками между самцами. Инкубационный период развития икры составляет 2 недели, но может затягиваться на 7-10 дней в условиях холодной воды или непогоды. Сначала личинки питаются зоопланктоном, но мере роста добавляют в рацион мелких ракообразных, червей и насекомых.
Естественные враги жереха
Фото: Крупный жерех
Жерех – это хищная, довольно агрессивная рыба, которая от природы наделена чрезвычайной осторожностью, очень острым слухом, зрением и другими органами чувств. Даже в период, когда рыба охотится, она контролирует все пространство вокруг и еще издалека замечает потенциальную опасность или врага. Стоит отметить, что у молодняка и личинок наибольшее количество врагов, именно поэтому они собираются в стаи.
Естественные враги белести:
- чайки;
- бакланы;
- скопы;
- орланы;
- более крупные виды хищных рыб.
Вместе с тем, что рыба очень осторожна и наделена развитыми органами чувств, она ведет достаточно шумный образ жизни. В связи с этим жерех становится объектом спиннинговой ловли во многих европейских странах. Однако поймать его очень сложно.
Также на численность популяции оказывает прямое влияние загрязнение водоемов, в которые обитает рыба. Это становится причиной гибели большого количества рыбы, особенно если воды загрязнены промышленными ил техническими отходами.
Популяция и статус вида
Фото: Как выглядит жерех
На сегодняшний день численность рыбы стремительно сокращается в самых разных регионах ее обитания. Основными причинами подобного явления стали вылов сетями молодых особей, которые так и не смогли дожить до периода размножения, а также загрязнение их естественной среды обитания.
На сегодняшний день такой подвид, как жерех среднеазиатский является наименее многочисленным. Естественной средой обитания этого подвида является бассейн реки тигр на территории таких государств, как Ирак и Сирия.
С уменьшением численности популяции стоимость данной рыбы существенно увеличивается. Это способствует тому, что растет количество браконьеров. Они используют для охоты на жереха запрещенные приспособления и рыболовные снасти. В местах обитания жереха неподалеку селятся крупные пернатые хищники, которые в больших количествах вылавливают их из воды во время охоты, что также сокращает их численность.
Негативно влияет на численность популяции изменение климатических условий и похолодание. Рыбы очень остро реагируют на подобные явления. В результате изменения температуры воды уменьшается продолжительность жизни и оттягивается период размножения.
Охрана
Фото: Жерех из Красной книги
В связи с тем, что численность жереха постоянно сокращается, а численность среднеазиатского жереха крайне мала, его отнесли к редким видам, которые находятся на грани исчезновения и занесли в Международную Красную Книгу.
В связи с этим международная ассоциация по охране редких представителей форы и фауны разрабатывает специальные программы, направленные на сохранение и увеличение численности жереха. Они включают в себя более детальное изучение образа жизни, характера питания, и других факторов и показателей, необходимых для создания оптимальных условий жизнедеятельности для разведения рыбы в искусственных условиях.
В регионах естественного обитания рыбы запрещено ловить, в особенности с помощью сетей и запрещенных методов и средств. Регионы обитания рыбы контролирует и постоянно патрулирует рыбнадзор. Нарушителям закона и действующих правил грозит административное наказание в виде штрафа в особо крупном размере.
Промышленных объекты и предприятия, отходы которых могут стать причиной загрязнения естественной среды обитания и гибели рыбы, обязуют оборудовать системами очистки отходов.
Жерех – это хищная, довольно крупная рыба семейства карпообразных. Ее мясо отличается особым вкусом и невероятно широким набором полезных для человека веществ, хотя не лишено большого количества костей. На сегодняшний день популяция данных рыб очень малочисленна, в связи с чем жерех занесен в Международную Красную книгу.
Где искать жереха на водоеме
Шереспер придерживается мест с умеренным или ускоренным течением: устья впадающих речек, суженное русло, перекаты, пороги, суводи, регуляционные сооружения (буны, полузапруды, дамбы). Часто хищник охотится вблизи обрывистых берегов, навалов камней, затопленного коряжника, которые являются излюбленными кормовыми точками мальков. На водохранилищах конь-рыба стоит на большой глубине, часто посещая отмели и мелководье в поисках косяков мелочи и другой животной еды.
Время лова и снасти на жереха
Шереспер ярко выраженная дневная рыбы, которая сохраняет кормовую активность в теплый сезон. Зимой хищник предпочитает подолгу оставаться в глубоких ямах и питается только от случая к случаю в тихую погоду или ясные дни с оттепелью. Лучшее время для ловли жереха – утренние и вечерние сумерки в отрезке с мая по октябрь. Весной и в первые месяцы лета хорошие результаты демонстрирует нахлыстовая снасть. В качестве приманки используются искусственные мушки или стримеры, которые имитируют малька и состоят из длинного крючка, перьев, меха, волосков.
Нехватку опыта нахлыстовой ловли шереспера можно компенсировать использованием спиннинга со специальным плавающим поплавком – бомбардой (сбирулино). Здесь насадкой могут служить как мушки и стримеры, так и натуральные приманки – червь, майский жук, таракан, кузнечик, стрекоза.
Спиннинг на жереха
Для рыбалки с берега оптимально подойдет бланк длиной около трех метров со средне-быстрым строем (Medium Fast) и тестом приманки 5-30 г. В этом плане отлично себя зарекомендовало удилище Jackson Bristol Power Plus, которое обладает высокой прочностью и небольшим рабочим весом 190-210 г.
Ловля жереха с лодки требует использования небольших спиннингов (250-260 см) с тестом 7-50 г, которые обеспечат дальний и точный заброс при помощи короткого размаха. Таким требованиям полностью соответствуют удилища линейки St.Croix Legend Elite, которые за счет корректного сочетания углеволокна SC-VI и графита SC-V отличаются высокой устойчивостью к нагрузкам, чувствительностью и малым весом (около 140 г). Для дальнобойной ловли шереспера на бомбарду подойдет композитное телескопическое удилище Shimano Catana 330 длиной 3,3 метра и тестовой нагрузкой до 50 г.
Элементы спиннинговой снасти
Жерех хватает приманку сходу и сразу пытается скрыться на глубине. Именно поэтому важно использование гибких бланков и скоростной катушки среднего размера (3000-4000) с передаточным отношением выше 5.2/1. Основная монофильная леска устанавливается толщиной 0,2-0,25 мм с большой нагрузкой на разрыв. Но из-за излишней осторожности шереспера лучше применять более тонкий и надежный плетеный шнур. В качестве искусственной приманки на жереха можно использовать:
- вращающиеся блесны – Mepps AGLIA Long HEAVY №3, девон «стрекоза», Mepps Aglia Long;
- поперы– Jackball Boil Trigger, Yo-Zuri Aile Magnet, Tiemo Calling Pepper;
- воблеры – ZipBaits Rigge 70S, Rapala Husky Jerk, Zip Baits Orbit 65 SP Slider;
- колеблющиеся блесны– Halco Twisty, Bay De Noc Swedish Pimple, Mepps Aglia Long, Mepps Syclops .
Отдельного внимания заслуживают пилькеры (Renegade Iron Minnow, Kastmaster, Luhr Jensen CAST CHAMP, трехгранка Сабунаева), которые реалистично имитируют игру малька и обеспечивают максимально дальний, точный и бесшумный заброс приманки при проводке на всплеск, ступенькой, против течения, снос по дуге. Также отлично работают по шересперу, особенно в холодной воде, светлые силиконовые джиг-приманки, твистеры и рипперы.
Ловля жереха зимой со льда
Применяется отвесное блеснение при помощи тонких прогонистых приманок серебристого или металлического оттенка. Также используются тяжелые мормышки, на которые подсаживается живец (верховодка, уклейка, пескарь, снеток) или тушка покупной кильки, тюльки, анчоуса. Чтобы повысить успех рыбалки, стоит регулярно постукивать приманкой по дну, создавая облако мути. Для этих же целей можно использовать вязкую кашу.
Еще одним вариантом зимней ловли жереха является жерлица с живцом, которая устанавливается в пробуренную лунку. При этом есть смысла оставить снасть на ночь, поскольку в холодный сезон редкие поклевки шереспера чаще происходят ранним утром.
Приготовление жереха
Жерех считается ценной рыбой, обладающей вкусным и полезным мясом. Калорийность мяса жереха не слишком большая — около 99 ккал на 100 г продукта. Благодаря небольшой калорийности, мясо жереха хорошо подходит для борьбы с лишним весом. В мясе жереха содержатся витамины: РР, С, В2, В1, А, В3, минеральные вещества: калий, фосфор, железо, хром, фтор, кальций, натрий, магний. При включении жереха в регулярный рацион организм насыщается многими полезными веществами, улучшающими его защитные функции. Сравнительно небольшая калорийность жереха и большое количество витаминов позволяют включать мясо этой рыбы в состав диетического меню. Мясо жереха белого цвета.
В рыбных отделах магазинов, жерех продается свежемороженым в брикетах и неразделанным на вес. Можно найти в продаже вяленого жереха и жереха холодного копчения.
При приготовлении блюд из жереха следует учитывать, что жерех пойманный весной или в начале лета будет менее жирный, чем жерех пойманный в конце лета или осенью. В мясе жереха, как и в мясе других карповых, много мелких костей, поэтому многие не жарят жереха, а солят, вялят и коптят.
Балык из жереха, по своим вкусовым качествам, ничем не уступает лососевому. Под воздействием соли косточки становятся мягкими и не чувствуется во время еды. Из жереха можно сделать фарш, из которого получаются хорошие котлеты. Жереха хорошо тушить, в процессе длительной термической обработки кости размягчаются и во время еды практически не чувствуются.
При запекании жереха посыпают пряными травами и запекают под сыром. Из осеннего жереха можно сварить уху, которая получается особенно вкусной, если приготовлена на костре. Мясо жереха можно замариновать. Рыболовы любят готовить свежепойманного жереха на костре, запекая его в фольге на углях.
Ценится икра жереха. Она имеет красивый янтарный цвет, содержит большое количество полезных для человека витаминов и минеральных веществ, обладает превосходным нежным вкусом. Засоленную икру жереха подают в качестве закуски с гренками.
Каким бы способом вы не приготовили жереха,он обязательно получится вкусным и полезным.
Жареный жерех
Самый простой, быстрый и вкусный рецепт приготовления жереха это пожарить его на сковороде с маслом.
Для того, чтобы пожарить жереха, очистите его от чешуи, выпотрошите внутренности, удалите жабры или отрежьте голову целиком. На боках тушки сделайте неглубокие надрезы, чтобы мясо хорошо прожарилось внутри. Тушку промойте проточной водой, протрите салфетками, чтобы убрать излишки воды, натрите изнутри и снаружи смесью соли и специй. Для роли специй хорошо подходят: черный молотый перец, розмарин, тмин, кориандр, тимьян. Полейте рыбу лимонным соком, выдавленным из половинки лимона.
Налейте на сковородку немного подсолнечного масла и разогрейте ее на среднем огне. Обжарьте жереха с обеих сторон до образования золотистой корочки, в течении 10-15 минут. Затем накройте сковородку крышкой и готовьте на минимальном огне в течение 5 минут.
Жареного жереха подают на стол с жареным картофелем, вареным рисом или салатом из свежих овощей.
Можно жарить жереха не целиком, а порезав его на кусочки среднего размера, тогда перед жаркой можно обвалять каждый кусочек в муке.
Соленый жерех
Соленый жарех очень вкусное и полезное блюдо, на приготовление которого уходит не больше 10 минут.
Солить жереха нужно мокрым способом, только тогда он просолиться равномерно. Для того чтобы засолить жереха массой до 2 кг, вам потребуется полстакана рассола. Для того чтобы его приготовить, растворите в половине стакана кипяченой воды две столовые ложки соли, одну столовую ложку сахара, 3-4 лавровых листа, 3-4 штуки черного перца горошком.
Жереха очистите от чешуи, выпотрошите, отрежьте голову, промойте тушку под проточной водой и вытрите насухо салфетками. Положите жереха в большую глубокую кастрюлю и залейте приготовленным рассолом. Можно солить жереха не целиком, а кусочками, для этого порежьте рыбу на порционные кусочки и удалите кости. Жерех солится в течение 8-12 часов.
Когда жерех просолится, слейте рассол, промойте его под проточной водой, убедитесь, чтобы вся вода стекла, порежьте жереха на кусочки и выложите на тарелку.
Жерех запеченный в духовке целиком
Для того чтобы запечь жереха в духовке почистите его от чешуи, выпотрошите, удалите голову и хвост, промойте тушку под проточной водой и вытрите насухо салфетками. Натрите тушку жереха солью, черным молотым перцем, полейте соком лимона и обмажьте рыбу снаружи и внутри сметаной. Положите рыбу на лист фольги, положите сверху на жереха лук, нарезанный полукольцами, заверните в фольгу и выложите на противень. Запекайте жереха в течение 40-50 минут в духовке при температуре 180-200 градусов. Выложите запеченого жереха на тарелку и подайте на стол с запеченным картофелем, отварным рисом или овощным салатом.
Балык из жереха
Балык из жереха это настоящий деликатес, способный удивить даже самого взыскательного гурмана. Для изготовления балыка лучше всего подходит жерех весом не менее 1,5-2 кг, балык из более мелкой рыбы получается суховатым.
Для того чтобы приготовить балык почистите жереха от чешуи, выпотрошите его, отрежьте голову и хвост, промойте тушку проточной водой, протрите насухо полотенцем или салфетками. Сделайте надрез на позвоночнике.
Для жереха весом в 2 кг, в отдельной миске смешайте 100 грамм соли, 3 столовых ложки сахара, черный молотый перец, молотую паприку и кориандр. Полученной смесью натрите тушку жереха снаружи и внутри, затем заверните в марлю, холст или ткань и туго перевяжите крепкой нитью. Держите на поддоне в прохладном месте в течение 10 дней. В поддоне будет скапливаться сок, который нужно регулярно сливать.
По прошествии 10 дней, разверните рыбу, промойте ее холодной водой, вытрите насухо. Перед подачей на стол смажьте рыбу небольшим количеством масла, чтобы придать жереху приятный блеск. Балык можно хранить в холодильнике, в емкости с плотно закрывающейся крышкой, очень долгое время.
ТОП 5 ВОБЛЕРОВ НА ОКУНЯ
НАЛИМ: ОПИСАНИЕ, РАЗМНОЖЕНИЕ, МЕСТА ОБИТАНИЯ, ПИТАНИЕ, ФОТО, ВИДЕО, ПОПУЛЯЦИЯ
ЩУКА: ВИДЫ, РАЗМНОЖЕНИЕ, ПИТАНИЕ, РАЗМЕР, ПРОИСХОЖДЕНИЕ, ФОТО, ВИДЕО, ОПИСАНИЕ
ЛИНЬ: ВИДЫ, ОПИСАНИЕ, РАЗМНОЖЕНИЕ, ПОВЕДЕНИЕ, ПИТАНИЕ, ФОТО, ВИДЕО, ПРОИСХОЖДЕНИЕ
КАРАСЬ: ВИДЫ, ОПИСАНИЕ, ПИТАНИЕ, РАЗМНОЖЕНИЕ, ФОТО, ВИДЕО, ПОПУЛЯЦИЯ, ПОВЕДЕНИЕ
ПЛОТВА: ОПИСАНИЕ,НЕРЕСТ,ОБРАЗ ЖИЗНИ,ПИТАНИЕ,ФОТО.
ВНУТРЕННЕЕ СТРОЕНИЕ КОСТИСТЫХ РЫБ